100%全麦粉面包🍞🍞🍞🍞🍞
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作者:
宝贝LBC
低糖🌿少盐🌿少油🌿
发酵类型#冷藏加汤种混合法
100%全麦面粉🍞营养不流失,保持了麦子的全部营养,麦香味浓😍
#不是全麦面包粉#
我一直喜欢用内蒙河套全麦粉做吐司面包🍞不是高筋粉,用的面包机揉面,也能出手套膜,片拉丝,口感好,我的作品里有视频。
这次挑战百分百全麦粉做坚果面包,冷藏发酵12小时以上,含水量65左右,加了20克汤种,冷藏,汤种混合发酵一次成功!😍💪💪
记录这个方法,喜欢的朋友可以试做。细节可以咨询😀
用料
全麦面粉
220克
水(冰箱冷藏)
138克
酵母
3克
泡打粉(可不放)
2克
细砂糖
7克
盐
2克
奶粉
7克
黑全麦粉
20克
汤种面粉
10-20克
黄油
10克
坚果
30克
100%全麦粉面包🍞🍞🍞🍞🍞的做法步骤
步骤 1
河套全麦粉,蛋白质含量15.2。适合做面包
步骤 2
除黄油,盐以外,所有材料一起放入面包机里,按顺序液体先放,先放1.5克酵母放面里,要预留液体看面团状态。揉面无干粉就可以(大约10分钟)
冷藏发酵12小时以上的图片,温度大约5-15度,冰箱直接冷藏发酵就可以,我是放北阳台发酵的。
步骤 3
取出冷藏的面团,除黄油,坚果,盐以外,所有材料一起放入面包机里,再加1.5克酵母,经过冷藏发酵后的面会出厚膜,大约10分钟以上,加盐,黄油,最后剩2分钟加坚果等待发酵
步骤 4
发酵好的面团手沾面粉拿出来拍气,不要揉,用手压片就可以。
步骤 5
折这样的形状,随自己,翻过来放模具里,根据自己的模具做型。全麦粉面包一定要割包,要影响增高。
烤箱提前预热,100度10分钟,防止产生气泡,要发酵10分满再开始烤,因为全麦粉发酵好再烤不会膨胀太大。再根据自己烤箱情况,掌握湿度。
烤箱170度,烤30分钟,10分钟后上色加盖锡纸。烘烤温度根据自己家烤箱调整,烤好的面包上下颜色一样,室温后放保鲜袋保存,也可以冷冻保存(不要冷藏)影响口感😊OK
步骤 6
提前准备好的果仁,核桃,松籽仁,南瓜🎃籽,泰国腰果,花生米所有果仁弄碎,块不要太大。
100%全麦粉面包🍞🍞🍞🍞🍞的小贴士
一,酵母3克分两次放
二,第一次和面不需要室温先发酵,直接冰箱冷藏发酵,面包可以无糖,不能无盐,盐会使面产生筋力。
三,抱歉,出膜没拍照片,整形后忘拍照片下次补上。
菜谱创建时间:2020-04-23 10:06:46